JOURDES Michael

  • Structure : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV)
  • Fonction : Maître de Conférences
  • Adresse email : michael.jourdes@u-bordeaux.fr
  • Téléphone : 05 57 57 58 51

Titre de l'intervention

Table ronde : « L'élevage des vins Bio sans sulfites ajoutés, où en est-on ? »
Vendredi 3 Mars – Matin

Spécialités / Sujet d'études :

Mes activités de recherche portent sur les mécanismes d’évolution des composés phénoliques du raisin, du vin et du bois de chêne en lien avec leurs impacts sur les propriétés organoleptiques des vins. Ces composés (natifs et/ou d’évolution) étant responsable de la couleur des vins ou de leurs propriétés d’astringence et d’amertume.